对我们大多数人来说，番茄酱意面是我们烹饪武器库中可靠的坚固支柱。在英国的任何一个夜晚，一定会有成千上万的平底锅哗啦哗啦作响，把t恤和铁锈红色的混合物洒在瓷砖上，这些都是用来做意大利面、fusilli的，这是一袋动物形状的意大利面，用来安抚三岁的孩子。没有两个平底锅里的食材组合完全相同——一个锅里可能有一罐阿斯达(Asda)番茄、一点食盐和一些大蒜，而另一个锅里的番茄来自一家独立的意大利供应商，橄榄油是深色的，罗勒散发着甜美的香味。但结果不会是天壤之别。
然而，关于这盘不起眼的食物的一切，从意大利面中的小麦，到罐装或新鲜的西红柿，到橄榄油，到食材如何从源头，到商店，到厨房，到用来烹饪的气体，都处于危险之中。
现在，使用廉价、营养的食材的餐食是最流行的。那么，如果我们连一盘番茄工作面都不能在过道里翻找找不到的食材，在收银台前为价格而犹豫不决，或者担心做饭需要多少能量，这对我们的食品系统的安全性有什么影响呢?让我们从西红柿开始。上周，由于一些超市对新鲜西红柿实行定量供应，货架上已经没有新鲜西红柿了。从西班牙和摩洛哥(英国超市过冬越来越依赖这两个国家)的进口停滞不前，因为恶劣天气导致这两个国家的收成低于预期。
英国零售协会(British Retail Consortium)表示，短缺可能需要四周时间才能结束，这表明我们对进口的依赖程度有多高。去年10月至12月期间，我们40%的番茄来自摩洛哥，高于英国脱欧前的20%。自脱离欧盟以来，由于繁文缛节减缓了英国与欧洲的新鲜农产品贸易，英国被迫到更远的地方进口。我们不能简单地依靠我们自己的农产品——如今英国番茄仅占我们供应量的17%，到2021年将降至每年6.8万吨，而1990年为每年13.4万吨。当物流问题与气候变化的影响发生冲突时，短缺是不可避免的(而且越来越普遍)结果。
今年，在英国所谓的“沙拉碗”——利亚谷，一些温室空置。在乌克兰战争引发的能源危机中，种植者正在努力为他们的作物供暖和照明，这场危机没有减弱的迹象。英国番茄种植者协会报告称，许多番茄已经将种植季节推迟了三周，以避免巨额取暖费。与此同时，劳动力短缺也产生了影响。去年12月，全国农民联盟(National Farmers ' Union)主席米内特•巴特斯(Minette Batters)表示，该国的番茄和鸡蛋行业(以及其他行业)正在萎缩，并呼吁采取行动增加海外工人的数量。
对他们来说，每一个生产阶段的成本都更高，包装、燃料和肥料的价格都在上涨。2021年，合成肥料的成本已经在上涨。到2022年9月，乌克兰冲突进一步推高了化肥价格——化肥价格较前一年上涨了139%，一些制造商为了应对不断上涨的天然气价格而停产或减产。
对于需要定期供应西红柿的厨师来说，使用罐装西红柿不一定是解决办法。意大利餐馆上周警告称，由于供应商开始限量供应罐装西红柿，红色披萨可能会从菜单上消失。如果新鲜西红柿的价格上涨了(去年上涨了四倍，从每盒5英镑涨到了每盒20英镑)，那么罐装西红柿的价格也上涨了一倍，从每盒15英镑涨到了每盒30英镑。
伦敦Il Portico餐厅的老板詹姆斯•基亚瓦里尼(James Chiavarini)表示:“这绝对是暴涨。”“你对此无能为力，你只能撑过去。未来12-24个月是否会下降，谁都说不准。”
还有意大利面。基亚瓦里尼说，干意面以及他用来做新鲜意大利宽面条、扁意面和意大利通心粉的面粉也更贵了。“原料太贵了。”
去年这个时候，随着全球食品价格上涨，小麦价格已经在上涨。2022年3月，由于战争中断了粮食供应，小麦价格飙升了19.7%。这意味着任何依赖小麦的产品(从面包和意大利面到鸡肉和鸡蛋)都受到了影响。现在，即使是在预算范围的一端，意大利面的价格在两年内也几乎翻了一番:两年前，超市一袋500克的标准价值意大利面是50便士，而现在，根据BBC的研究，它是95便士。
即使是我们在国内生产的原料也有风险。以鸡蛋为例，鸡蛋是新鲜面食的关键成分，也是我们长期自给自足的产品之一，但由于禽流感爆发和生产成本的影响，短缺问题继续困扰着我们的超市。
去年春天大蒜出现短缺，当时英国的大蒜供应受到西班牙货运商罢工的影响，西班牙是我们大蒜的主要来源地。罢工、通货膨胀和燃料价格飙升意味着大量的货运公司停止了运营。
一盘番茄意面的每个部分都有问题。去年夏天的干旱对橄榄油生产造成了毁灭性的影响。西班牙是最大的橄榄油出口国，其种植者受到了他们所见过的最恶劣条件的影响。据估计，到去年12月，该国的年收益率可能只有正常水平的50%左右。英国首席执行官Filippo Berio去年12月告诉《杂货商》杂志，西班牙甚至无法满足国内需求，正转向希腊和突尼斯。随着产量骤降，批发价格飙升:去年6月至11月，意大利特级初榨橄榄油的价格上涨了40.7%，至每公斤6000欧元出头。
最近一个关于气候变化和生物多样性丧失的政府间小组认为，这两者都是导致英国粮食不安全的主要因素。因此，无论政治和物流是否阻碍，短缺很可能是意料之中的事情。
伦敦城市大学(City University)食品政策专家蒂姆•朗(Tim Lang)教授表示:“这是一场多重危机。”他表示，政治事件和决策与当前危机有着密不可分的联系。“我们至少有三分之一的食物来自欧洲，我们卷入了乌克兰-俄罗斯战争，我们的农民完全依赖俄罗斯的天然气来转化为肥料。价格已经飙升。”
朗教授说，在这个国家，我们已经习惯了食物便宜。他说，如果超市准备“支付更高的价格”，像目前这样的短缺是可以避免的。“英国人已经习惯了想吃便宜的食物。超市做了他们被要求做的事，食品制造商和农民做了他们被要求做的事。[…法国人要多花50%的钱买食物。”
他说，与此同时，我们食品系统的“压力”“来得更有规律，一些人会更频繁地争论”。“我们真的需要思考我们吃什么，我们从哪里得到它，以及它是如何制作的。”
朗甚至建议像意大利面番茄佐餐这样的食物可能会成为一种“季节性”食物。我很支持季节性，但对于特蕾莎·科菲来说，萝卜意面就没那么有吸引力了。我当然无法想象有任何一道菜能够回答“晚餐吃什么?”，就像一盘可靠的番茄工作面一样。
