说到日常主食，很难超越大米:这种用途广泛的谷物是全球餐桌上的常客，从2018年到2019年，大米的消费量约为4.8662亿吨。虽然大米是数十亿人的主要营养来源，但它也是一种以砷形式存在的主要天然毒素的载体，砷是一种水溶性毒素，已被国际癌症研究机构列为1类致癌物。
大米中砷的积累量是其他谷物的十倍，因为它生长在被水淹没的稻田里。毒素主要积聚在外层麸皮层，这就是为什么未经抛光的糙米——比糙米多含有75%到90%的营养成分——尤其令人担忧。砷对婴儿和儿童来说尤其危险，因为他们摄入了大量的砷。
但是，也有好消息:一项新的研究发现，有一种简单的烹饪方法可以去除大米中的大部分砷，而不剥离使大米富有营养的元素。(相关内容:21个最健康的烹饪技巧。)
这项来自英国谢菲尔德大学的研究人员的研究发现，“半煮沸吸收法”(PBA)可以去除糙米中50%的自然存在的砷，而白米中则可以去除74%。
谢菲尔德大学地理系环境土壤科学家、该研究的主要作者马诺基·梅农在一份声明中说:“我们的目标是优化去除砷的方法，同时最大限度地保留米饭中的营养成分。”“我们新开发的PBA方法简单易用，适合家庭使用，每个人都可以使用。”
简单的烹饪过程是将水以四比一的比例与大米的量煮沸，一旦水沸腾就加入谷物，然后将大米煮五分钟，然后丢弃水(水中含有被去除的砷)。然后，简单地用淡水和米饭的比例为二比一的比例重新装满烹饪容器，盖上盖子，煮到水全部被吸收。
Menon告诉我们吃这个，不要吃那个!知道你买的大米的质量很难确定，即使是标有“半熟”的大米也是以不同的方式加工的，不应该与这项研究中分析的方法混淆。此外，“正如我们的数据显示的那样，尽管糙米的营养价值高于白米，但糙米含有更多的砷，”Menon解释道。“通过我们的新方法，我们能够在不减少关键营养物质损失的情况下显著减少砷接触。”
这就是为什么使用PBA方法如此重要——特别是如果你为家人做饭的话。“婴儿和儿童比成年人更容易接触砷，”Menon解释说。“在一些文化中，煮熟的米饭被用来充饥，(这就是为什么)这种方法是合适的，也是值得推荐的。我们知道，正如我们在早期调查中发现的那样，并不是在英国销售的每一种大米对婴儿或儿童都是安全的。”
想了解更多健康的烹饪技巧，请务必订阅我们的通讯。
