你可能会认为采用纯素饮食会提供一种快速而健康的减肥途径。毕竟，纯素饮食完全是以植物为基础的，营养学家说这对保持健康的体重很有好处。然而，德国联邦风险评估研究所的一项新研究表明，纯素饮食会在不经意间导致体重增加。
的原因吗?纯素饮食提供的碘很少，而碘是甲状腺功能所必需的矿物质。甲状腺功能对保持新陈代谢的有效运行至关重要。甲状腺功能障碍，又名甲状腺功能减退，与体重增加有关。(相关内容:21个最健康的烹饪技巧。)
该研究所的科学家们希望比较纯素饮食和非纯素饮食各自提供必需维生素和矿物质(包括碘)的情况。根据美国甲状腺协会的说法，人体不制造碘。这意味着保持足够的水平取决于饮食(或补充剂)。不幸的是，对纯素食者来说，碘的饮食来源主要是动物性的(海藻、大豆和碘盐除外)。
在公共卫生硕士Cornelia Weikert博士的带领下，研究团队招募了72名非肥胖成年人，包括36名男性和36名女性，年龄在30至60岁之间，其中一半是素食主义者(18男18女)。每个人都填写了一份关于他们的人口统计数据和补充剂使用情况的问卷。在研究开始时，每个人都测量了他们的身高、体重和其他重要指标。每个人都记录了三天内的饮食。
在此期间结束时，参与者提供血液和尿液样本用于营养分析。分析显示，素食者的膳食纤维、维生素E和K、叶酸和铁含量明显高于非素食者，但碘含量明显低于非素食者。事实上，根据世界卫生组织设定的阈值，三分之一的纯素食者缺乏碘。
纯素食者和非纯素食者在维生素B12方面没有显著差异，韦克特博士的研究小组发现这一点值得注意，因为纯素食饮食中维生素B12的含量往往较低，就像碘的含量一样。然而，研究中92%的素食者报告定期服用B12补充剂。相比之下，只有五名素食者报告服用碘补充剂。
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