很有可能，在任何特定的时刻，你有两到三种不同的食用油塞在食品柜里。(也可能是四五瓶，不过那一瓶已经几个月几乎空了。)你也完全有可能或多或少地互换使用它们，无论你是sautéing一些蔬菜还是烤一些纸杯蛋糕。
但你真的不应该这样做，因为食用油在正确用途和健康指标方面可能会有惊人的不同。说到健康，你的油在健康饮食中扮演着重要的角色。为什么?因为脂肪。
注册营养师兼MyFitnessPal的营养学家斯蒂芬妮·尼尔森告诉《吃这个不要吃那个!》:“任何在室温下是液体的油都是不饱和脂肪，它对心脏健康有益，可以提高你的好胆固醇或降低你的坏胆固醇，在饮食中取代饱和脂肪....一份典型的健康饮食大约有25%到30%的卡路里来自脂肪，而这些脂肪大多是不饱和脂肪。用油烹饪可以帮助你达到这个目标。”
另一方面，除了健康脂肪之外，你所做的烹饪类型也会导致一些问题，正如Gillean barkyoub所指出的，她是医学博士、注册营养师和What's for Dinner Club的老板。Barkyoumb说:“在挑选食用油时，油中的脂肪类型通常是我们首先考虑的事情，但我们经常忘记考虑烟点，或者油不再稳定的温度。当油达到烟点时，它们开始分解并释放自由基，自由基会导致细胞损伤，对身体有害。此外，超过烟点的油会有一种令人不快的味道，这是我们烹饪时最不希望看到的!”
所以这就是为什么我们不只是根据它们的营养成分来对这些食用油进行排名，而是根据它们在平底锅或烤盘中的表现，以及它们如何影响你正在准备的菜肴的味道。
最差:猪油
猪油是一种不健康的东西，这一点也不奇怪:毕竟，它被称为……猪油。它是由猪的脂肪组织制成的。一汤匙猪油含有一天所需脂肪总量的20%和饱和脂肪总量的25%。
3 .植物油
有些植物油实际上是非常健康的，而有些则对你非常有害。这就是问题所在:你很难确切地说出你得到的是什么——从玉米到棉籽，从棕榈到大豆等等——除非你仔细研究每一瓶植物油的标签。
菜籽油
尼尔森说:“如果我要烤东西，我不介意用菜籽油。”如果我的口味需要的话，我会用芝麻油或鳄梨油。食用适量的精炼油并没有什么特别不健康的。”菜籽油具有中性的味道，是许多食谱的理想选择。
香油
“香油的中高烟点为410华氏度，”Barkyoumb说，并补充说:“它增加了坚果的味道，是sautéing的理想选择。它富含有益心脏健康的抗氧化剂，一些研究甚至表明它对神经有保护作用。”但它可能很贵，而且这种坚果味会在一些菜肴中产生异味。
6花生油
花生油的高烟点为450华氏度，非常适合炒菜。它富含维生素E和抗氧化剂，精炼后很适合油炸。此外，在精制状态下，花生油通常是安全的，但冷榨花生油对花生过敏的人来说仍然是危险的。
橄榄油
Barkyoumb说:“橄榄油的烟点为350华氏度，这是烹饪的常见温度，尤其是烘焙食品，”他补充说:“它用途广泛，适用于所有类型的烹饪，它富含维生素E和一种叫做油酸的单不饱和脂肪，对健康有益，包括心脏健康。”
最佳:鳄梨油
“鳄梨油的烟点为520华氏度，”巴克尤姆说，所以它“非常适合油炸等高温烹饪。它有一种中性的味道，还含有橄榄油中对心脏有益的脂肪。”尼尔森补充说，这些都是单不饱和脂肪，她说她很乐意用“鳄梨油”做饭，“如果我的口味需要它的话。”
