意大利菜是美国最受欢迎的菜系之一。根据IBIS World的数据，美国有超过6万家意大利餐厅，比2022年增长了4%。虽然什么是正宗的意大利菜还有待商榷，但大多数意式餐厅都提供各种著名的经典菜肴。但不幸的是，有些餐厅并没有很好地执行这些最受欢迎的菜品，在某些情况下，这些劣质的仿制品被完全高估了。
想想简单的意大利面和肉丸。对许多人来说，这是他们成长过程中的主食，所以餐馆必须克服的问题是怀旧，这是一个很难克服的障碍。对于其他菜肴，它们可能很难在餐厅环境中完美地执行，或者它们根本不值这个价钱。
我们请厨师们思考他们最近的用餐经历，并分享他们认为最被高估的菜肴，他们在意大利餐厅再也不会点了。对大多数人来说，这取决于他们的价值，以及他们在家里可以更好地准备什么——老实说，这与我们大多数人在外面吃饭时看菜单的方式并没有什么不同。
继续往下读，看看意大利餐厅的厨师们会省略哪些内容，以及他们会选择哪些内容。
1茄子帕尔马干酪
私人厨师克里斯托弗·斯宾诺萨，最近和戈登·拉姆齐一起出现在《厨师新层次》节目中，对在餐厅点茄子帕尔马干酪有非常强烈的感觉。“我的答案是茄子帕尔马干酪。在我的一生中，我从来没有，我的意思是从来没有，去过一家做美味茄子帕尔姆的意大利餐馆，”斯宾诺萨说。“它总是煮得太熟了，糊状的(尽管它应该是平底锅煎的)。我自己做会做得更好，所以我决定放弃这道菜，除非它是我自己做的。”
意大利面和肉丸
这道菜以前也出现过，米其林提名厨师克里斯托·比西奥蒂斯(Christos Bisiotis)和我们聊过这道菜的其他厨师一样，简单地说他不吃“意大利面和肉丸，因为这不是意大利菜。”
大蒜面包
虽然这道开胃菜在全国各地的餐厅餐桌上都很受欢迎，通常还配上温暖的玛丽娜沙拉，但MARKET at EDITION的大厨约翰·弗雷泽(John Fraser)却忽略了这道最受欢迎的菜肴。对他来说，这只是对高质量的偏好问题。弗雷泽解释说:“我在意大利餐厅不会点蒜蓉面包。”“虽然我喜欢面包和大蒜，但我更喜欢优质的面包和优质的橄榄油来搭配。”
扁面条和蛤蜊
对于名厨瑞恩·Rondeno来说，关键是要掌握在家里做这道菜的技巧。“非常受欢迎的扁面和蛤蜊本身就很好吃，但在家也可以做得更好。这道蛤蜊菜是用白葡萄酒大蒜汤、意大利细面条和新鲜香草煮的，让它有一点活力，”Rondeno解释道。“如果你追求简单，这很酷，但你必须知道，这道菜应该有更多的味道。”
6烤宽面条
厨师兼作家艾伦·比克斯比解释说，千层面的制作过程意味着你点的时候往往不是新鲜的，因此，这对他来说是一种通行证。“对我来说，在餐馆里点千层面是禁忌。是的，制作它是一个大工程，是真正的爱的劳动。但结果是，当你把自己的触摸放在上面时，是相当惊人的。一般来说，餐馆必须以某种方式重新加热。”Bixby解释道。“然后他们通常会添加额外的酱汁和奶酪来改善外观或掩盖再次加热的效果。此外，千层面的制作风格和成分也很多种;酱汁，干的还是湿的，奶酪的选择，肉类的选择。影响最终结果的变量太多了。”
8 .老样子
Il Tinello East的主厨雷·多多克(Ray Dodoc)说，他喜欢点一些以前没有尝试过的东西，或者特色菜板上的东西，这是扩大烹饪视野的好方法。多多克说:“在一家高级意大利餐厅吃饭时，可以尝试一些新的东西，也许可以尝试餐厅提供的特色菜。”“至于我不建议点的东西，比如，如果你总是点油煎扁面条，也许可以尝试一些新的东西，比如，我们的阿马特里西纳意大利面，由布卡蒂尼、西红柿、番茄和洋葱组成，或者我们的餐桌cacio e pepe是在Il Tinello East点的一个很好的选择。”
