当与食品历史学家阿德里安·米勒(Adrian Miller)谈论芝加哥郊区德州式烧烤的热潮时，他漫不经心地说，这种风格不仅在美国流行，在海外也很流行。
米勒说:“德克萨斯烤肉在中东地区甚至很受欢迎。”“现在就是‘当红’烤肉。”
我记得那次交流是在参观Meat Moot Smoking时进行的，这家土耳其连锁店最近在伯班克(Burbank)郊区开了第一家国内分店。考虑到它在中东地区有15家分店，菜单上肯定有很多来自该地区的影响。
但伯班克分店的老板哈桑·穆斯勒(Hasan Musleh)对这个孤星之州的影响力直言不讳。穆斯勒说:“这道菜的灵感实际上来自德克萨斯风味，但我们用自己的香料做了一些调整。”
那么经过中东的德州烤肉是什么味道呢?当然，不像这个州的任何熏肉店。
Meat Moot是经过清真认证的，所以你不会发现任何猪肉，但你会发现一系列牛肉，包括德克萨斯式烧烤之王——牛腩。但你也会发现巨大的牛排骨和牛小腿，以及大量的羔羊肉(羊腿、羊颈、羊肋和羊肩)。就像在德克萨斯州一样，所有的肉都要称重并按要求切片，然后放在大盘子上。
穆斯勒在土耳其花了一段时间来磨练他的烹饪工艺，他说，每一块肉都要经过特殊的腌制，然后再长时间放在烟熏炉里。穆斯勒说:“我们用烟熏所有的肉至少12个小时，有些切肉要花18个小时。”
但这个概念在很多方面也与标准的德克萨斯式烧烤店不同。
以价格为例。基本上，所有的肉都是每磅45美元，听起来贵得离谱，但这包括米饭、烤土豆、土豆泥、一些沙拉、无酒精饮料，我不骗你，还有10多种不同的酱汁。(稍后会详细介绍。)食物太多了，两个人或更多人分享一磅是必要的。(在我拜访之后，穆斯莱确实告诉我，这家餐厅现在提供午餐选择，你可以花20美元买半磅牛胸肉或羊腿肉配沙拉、米饭和饮料。)
虽然你可以在餐桌上向服务员点餐，但在柜台点餐会更令人愉快，那里的员工会用另一个土耳其人的戏剧性风格为你准备食物，Nusret Gökçe——世界上更广为人知的名字是Salt Bae。点完羊颈肉后，我看到一位穿着温文尔雅的员工把粗盐扔到肉盘上方3英尺高的地方。虽然大部分都是不必要的，但你必须非常愤世嫉俗，不喜欢这个节目。
除了盐，肉上还撒上黑胡椒、少量蜂蜜和大量自制的混合香料。我没能说服穆斯勒向我透露全部配方，但肯定有一些香菜，可能还有一些辣椒粉和孜然。无论如何，每一口的混合都增添了野性的复杂性，将Meat Moot与芝加哥其他烧烤店区分开来。
虽然牛胸肉非常嫩，但它的香料与羊排融合得特别好。羊腿的特点是烟熏的香味，肉轻轻一碰就碎了。更好的，只要你不介意脂肪，是额外的甜美羊脖子。要是当地有更多的烧烤店供应这种肉就好了。
吃了。手表。做的。
每周吃什么。看点什么?你需要什么来过你最好的生活…现在。通过提交您的电子邮件来接收此通讯，您同意我们的订户条款和公司 条件及私隐政策。
并不是所有的食物都是一磅分量的。例如，如果你想吃牛肉或羊排骨，你就得花几英镑。幸运的是，服务员非常乐意帮你算出你的派对到底需要多少肉。
不用说，这种菜单形式不太适合独自用餐，除非你打算带足够的剩菜回家多吃几顿(这不是一个糟糕的主意)。另外，和一群人在一起会更有趣，在那里你可以尝试多种肉类。
虽然肉显然是这个节目的主角，但每一份订单都有几乎太多的配菜。蔬菜不但不会使人感到疲惫，反而使这顿多肉的大餐更加完美。
奇怪的是，我不太喜欢太多的酱汁。当一打小杯子端上你的桌子时，你会觉得很好笑，但大多数杯子都觉得完全没有必要，有些杯子甚至和肉不搭。当然，有大蒜辣酱很好，但是我们需要塔塔酱还是美式辣酱呢?相反，我希望餐厅能有一种精心调配的酱汁，能很好地搭配香料。
但即使有这样的小抱怨，《Meat Moot》也为过去几年提供了更多的一致性而不是多样性的烟熏肉类型提供了一个迷人的视角。
