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如果你在厨房呆过一段时间，你可能知道Pyrex品牌。它是你所熟悉的玻璃锅、量杯或碗上的标志，你一直被引导着相信它们是坚不可摧的——那么为什么有报道说盘子在烤箱里会破碎呢?根据专家的说法，并不是所有的Pyrex都是一样的。事实上，PYREX和PYREX是两个不同的东西。继续往下读，确保你的菜能承受高温。
原来的Pyrex。
1915年，康宁公司发明了耐热玻璃。这种革命性的材料最初是在实验室里发明的，后来被用于烹饪，因为它能经得起烤箱的加热——这是漂亮的玻璃盘子从来没有做到的。
最初的玻璃是由硼硅酸盐玻璃制成的，allrecipes的厨房专家解释说，这种玻璃含有三氧化二硼，可以抵抗极端的温度变化。这种轻质硼硅酸盐玻璃通常用于锅碗瓢盆。与普通玻璃不同，它具有抗热震性;它可以从冰箱放进烤箱而不开裂。
新款的Pyrex。
由于硼是有毒的，而且处理成本很高，所以派莱克斯公司转而使用更便宜的钠石灰玻璃，而不是更耐热、更耐破碎的硼硅酸盐玻璃。这种玻璃最常用于日常饮用杯和储物罐。
然而，钠钙玻璃很容易因热冲击而破碎(想想把热液体倒进冷罐子里)。这就是为什么派丽克斯使用钢化玻璃，或经过热处理的钠石灰玻璃。
据《纽约时报》报道，“在回火过程中，玻璃的外部被强制冷却，这样它就能快速凝固，而玻璃的中心冷却得更慢。”当内部冷却时，它会拉紧坚硬、被压缩的外层，从而使玻璃中心处于张力状态。”这种张力平衡了玻璃的原子，使其能够承受温度的波动。
目前尚不清楚该公司是何时做出这一转变的，但据《纽约时报》报道，他们至少在20世纪50年代开始引入钢化玻璃。据Gizmodo报道，1998年，康宁将这个品牌授权给了世界厨房(现在被称为Corelle Brands)，从那时起，它完全转向了钢化玻璃。
什么是那两个牌子呢?
在生产硼硅酸盐玻璃和钠石灰玻璃时，耐热玻璃和耐热玻璃可以互换使用。据Allrecipes报道，康宁后来将其PYREX和PYREX标识的使用权授权给了其他制造商。
现在，pyrex厨具主要在美国，南美和亚洲销售，而pyrex在欧洲，非洲和中东仍然可用。后者更有可能是硼硅酸盐版本。
那么，哪个会在烤箱里碎掉呢?
Perfect Brew公司的食品科学家兼厨师梅丽莎·柯林斯(Melissa Collins)告诉《Best Life》杂志说，调质的钠石灰热玻璃有时仍会在高温下破裂。“它比硼硅酸盐更脆弱的原因是它的收缩和膨胀率。它的膨胀和收缩率是其他类型耐热玻璃的两倍多。”
然而，你的耐热玻璃盘子破碎的可能性仍然很小。“与消费者家中使用的数以百万计的玻璃炊具相比，事故数量很少，风险也很低，”消费者产品安全委员会(CPSC)通讯副主任兼新闻秘书帕蒂·戴维斯(Patty Davis)告诉《纽约时报》。
同样值得注意的是，在发布时，在CPSC的安全召回页面上搜索没有“Pyrex”的结果。
如何防止玻璃炊具破碎。
确保你使用的炊具适合你的工作，最好的方法是阅读炊具附带的警告，以及底部压印或印刷的标签(或在网上查看)。当然，你只会想把标有“烤箱安全”的玻璃放进烤箱。
为了避免剧烈的温度变化，在把冰箱或冰柜里的菜放进烤箱之前，先让它们达到室温(反之亦然)。然后，派雷克斯在他们的网站上指出，产品只有预热后才能在烤箱中使用。“虽然这种玻璃是为通常用于烘焙的温度而设计的，但当烤箱预热时，它暴露在直接加热元件下可能会破裂。”
产品页面上说，Pyrex在与加热元件直接接触时会破碎的其他方式有:把它放在烤炉里，放在炉子上(燃气或电力)，放在烤面包机里，或者放在烤架上。
如果你要往耐热玻璃盘子里加液体——比如，你想给鸡肉涂上黄油——那就只能用已经热了的盘子里的液体。“向热玻璃中加入液体可能会降低产品的强度，可能导致破裂。”
如果你烹饪的食物本身可能会释放出液体(比如冷冻蔬菜)，该公司建议在放入烤箱之前，在盘子底部加一点液体。“这可以最大限度地减少食物释放液体时可能发生的任何潜在的突然温度变化。”
当你的菜从烤箱里出来的时候，不要把它放在很冷的表面上。最后，在使用前检查玻璃是否有裂缝。
这就是复古派丽克斯如此抢手的原因吗?
这是部分原因。除了怀旧的因素和复古的颜色和图案，许多厨师仍然对原来的硼硅酸盐耐热玻璃发誓。
“作为一名厨师，我发现硼硅酸盐耐热玻璃是我烘焙和慢炖菜肴的首选材料，”Michael Murdy说，他是食品科学家、厨师和Robust Kitchen的创始人。“它的一个突出特点是均匀的热量分布，确保我烤的食物完全熟了，边缘或底部不会太脆。这是其他烘焙材料的常见问题。”
